Стейк – это вредно

Существует распространенное мнение о том, что стейк - это жирно и вредно. На самом деле, стейк- кладезь полезных и питательных для организма веществ, который можно без зазрения совести включить в рацион приверженцев здорового питания. Он наполнен белком и железом, которые отлично подходят для беременных женщин или тех, кто хочет увеличить свою мышечную массу. Однако он достаточно калориен и содержит насыщенные жиры, поэтому поедать его каждый день на обед все же не стоит.

Стейк Бавет, который вырезается из лучших частей пашины, имеет насыщенный глубокий вкус и, кажется, вобрал в себя все вышеперечисленные достоинства.

Где поесть: Ул. Чернышевского, 75, Sherlock Holmes Pub

Стейк – исключительно «мужское» блюдо

Думая о любителях стейков и всего сугубо-мясного, кто и что вам приходит на ум? Бородатые детины с татуировками, громыхающим голосом, закусывающие «стриплойном» литровые кружки с пивом? Или белые воротнички, собирающиеся каждый четверг после работы в гриль-баре? А может быть, подборка советов в женском журнале, чем эдаким порадовать мужа на самый «мужской» праздник года? Стереотипы продолжают плодиться и размножаться, и это ужасно – подобному пора давно сгинуть в прошлом вместе с избитыми словосочетаниями и бородатыми шутками. Ведь правда заключается в том, что некоторые любят мясо, а некоторые нет – и это не связано с половой принадлежностью. Скорее, с привычками питания и особенностями организма.

Так что если в ближайшее время намечается культурная вылазка в компании подруг, отложите меню с легкими закусками в сторону – нас ждет «Флэт-Айрон», танцы и живая музыка в ирландском пабе «Morris», ведь что еще нужно для отличного отдыха?

Где поесть: улица Гоголя, 60, ирландский паб «Morris».

Стейки готовят только из свежего мяса

Вкус любого блюда представляет собой сложное сочетание химических элементов: вкусу и аромату куска мяса способствуют сотни компонентов. Причем оптимальное сочетание происходит, если свежая говядина «созревает» - лучшие отрубы выдерживают в специальной камере при влажности 75 % и температуре от 1 до 4 °C (34–40 °F). Основной целью выдержки говядины является разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса мяса без процесса маринования, придающего ему вкус маринада. Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям. Процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов, содержащихся в мясе.

Как всегда, рады делиться паролями-явками со стейкожорами: прямо сейчас в Sherlock Holmes Pub строится самый большой в Уфе шкаф сухого вызревания. Не благодарите.

Не прожаренным стейком можно отравиться

Главным аргументом борцов за сильную жарку является страх отравления болезнетворными бактериями, которые могут остаться в живых в непрожаренном куске мяса. Следует понимать, что болезнетворные бактерии в говядине могут находиться только на поверхности куска, и они моментально погибают даже при кратковременном контакте с высокой температурой- не важно, на гриле ли, в кипящем масле на сковороде или в тепле духовки. Такая стерильность внутренних слоев куска мяса является уникальным свойством говядины. В рыбе, курице или свинине бактерии могут проникать глубоко в мышцы, поэтому готовить и есть их следует гораздо осторожнее. Чем не повод на ближайший ужин отдать предпочтение хорошему стейку? Например, стейку «Денвер» - филе шейного отруба с насыщенной мраморностью и сладковатым вкусом.

Где поесть: проспект Октября, 4/1, ирландский паб «Dublin»

В мире нет единого рецепта совершенного стейка

И снова мы оказываемся в ситуации, когда главное — ваши собственные вкусовые предпочтения. Нет какого-то универсального, самого лучшего способа поджарить стейк. Конечно, одним из самых распространенных вариантов является гриль. Кто-то предпочитает электрический — он прост в использовании, отлично держит температуру и не преподносит неожиданных сюрпризов. Угольный гриль, конечно, дороже и сложнее в эксплуатации, требует от ресторана более сложной системы вытяжки и идеальной противопожарной безопасности, но эти хлопоты стоят своего: ведь уголь придает мясу характерный копченый, дымный привкус.

Разумеется, существует масса поварских трюков и приемов, позволяющих добиться самых разных нюансов вкуса мяса: различных техник, их вариаций и способов сочетания существует неисчислимое множество. Вам остается только ходить по ресторанам, пробовать и выбирать, почерк какого шеф-повара вам нравится больше всего.  Нам, определенно, Нодара Нодарьевича – из-под его руки можно отведать ну просто восхитительный фланк-стейк.

Где поесть: Ул. Чернышевского, 75, Sherlock Holmes Pub

Настоящий стейк готовится только из говядины

Слово «стейк» буквально переводится как мясо на палочке. Сейчас, когда мы говорим «стейк», мы обычно имеем в виду говядину, но само слово может относиться к кусочку мяса почти любого животного, которого вы внезапно захотели отведать.  Слово «стейк» пришло к нам из английского языка, а именно – от саксов, которые были мастерами в искусстве приготовления мяса на открытом огне. Как хорошо, что сейчас можно («не») утруждать себя сооружением костра и нанизыванием мяса на деревянные палки – достаточно пойти в хороший ресторан и заказать стейк из лосося, например. Хотя сегодня мы больше за «Пиканью» - стейк из мраморного бычка.

Где поесть: проспект Октября, 4/1, ирландский паб «Dublin»