Деньги на входе???
Е.Г.: Кирилл, че за фигня? Зачем вы сделали платный вход по выходным?
К.Ш.: Подожди, ты все неправильно поняла. Во-первых, не платный, а депозитный. Во-вторых, не для всех и не на все время: девушкам, а также владельцам карты дорогого гостя и до двенадцати ночи – вход свободный. Действует такая система только в предпраздничные, праздничные и выходные дни, а также по пятницам.
Е.Г.: То есть депозитный вход вы объявили для мужчин, пришедшим после полуночи без «дорогой» карты, верно?
К.Ш.: Да.
Е.Г.: Сколько нужно платить захожим молодцам?
К.Ш.: Да копейки, всего 500 руб. Эти деньги обмениваются на карту, которой вы в этот же день рассчитываетесь. То есть фактически, вы оплачиваете какой-то напиток или недорогое блюдо этими деньгами, мы их не просто себе в карман кладем, а что-то вам за это продаем. Ну, а если найдутся такие, которые вот совсем не хотят у нас ничего покупать, то за «посмотреть» платят 300 руб. и гуляют себе по Мьюзик Холлу, сколько захотят. При этом мы снижаем цену депозита на место за столиком: если раньше вечером забронировать столик у нас стоило тысяча-полторы за место, то сейчас – те же 500 руб.
Е.Г.: А правда, что мужчины знакомятся с девушками, а потом увозят их в другие заведения?
К.Ш.: Вполне могу предположить, что после нашего закрытия в пять утра они могут увезти их хоть на край света. Но для меня это не повод продлевать обслуживание – взрослые люди к этому времени успевают достаточно насытиться общением и хотят спать. Для всех остальных мы и создали небольшое препятствие. Его достаточно легко преодолеть. Ходи в МХ27, получи карту дорогого гостя при заказе на любую сумму и наслаждайся атмосферой по полной.
Е.Г.: Слушай, меня и так раздражают все эти космические девицы, курсирующие по залу в черном кружеве, а тут вы еще последнее от сердца отрываете. Конкуренция просто сумасшедшая!
К.Ш.: На самом деле лично тебе мы сделали только лучше, к нам будут ходить больше состоятельных и состоявшихся мужчин. Красивые и умные девушки достойны успешных мужчин. Мы совсем не против того, чтобы MusicHall27 стал местом начала долгосрочных союзов, но ты же понимаешь, уровень наших услуг и сервиса предполагает публику либо постарше, либо побогаче – мы свою планку выполняем. А вот анализ чеков показал, что после полуночи сотни молодых людей приходят сюда уже хорошо заправленными алкоголем для легких знакомств в ритме танца – благо, мы обеспечены лучшими диджеями. Мы хотели бы получать достойную плату за наши старания.
Е.Г.: А что вы, собственно, такого делаете?
Сервис: что курят официанты?
К.Ш.: Начнем с сервиса.
Е.Г.: Ага, чем вы накуриваете ваш персонал? Я тут недавно ела крабов, так ко мне подошла официант Элина, интимно присела рядом и сказала: «Вы так вкусно едите этих крабов, ну совсем как морячка. Такая молодец! Удобно вам их есть?» Мне было приятно.
К.Ш.: (Смеется). Какая Элина молодец! Конечно, мы проводим обучение для всего, абсолютно всего персонала комплекса, настраиваем их на позитивный лад. Но понимаешь, все начинается и кончается в голове управления.
Е.Г.: Как так? Это же все обычные русские люди, по инструкции, все они должны быть хмурыми и надменными в облуживании. Для русского человека совершенно не царское дело кому-то оказывать услуги с сияющей улыбкой.
К.Ш.: Вот смотри, мы сейчас с тобой беседуем и улыбаемся друг другу. Мы тут все такие – жизнь прекрасна, зачем грустить? Мы не с унылым видом проводим то же обучение, а транслируем жизнелюбие в массы. Ты пока шла сюда, сколько человек с тобой поздоровались?
Е.Г.: Все! Человек 20, наверное.
К.Ш.: Вот это наша работа – радовать людей всем, чем только возможно: едой, музыкой, атмосферой, сервисом. За это мы готовы получать деньги. В конце концов, МХ27 – это, прежде всего, бизнес. Но с душой.
Еда. Максим Кулешов. Оргазм
Е.Г.: Где вы нашли шеф-повара? У меня все подруги ваше меню во снах видят.
К.Ш.: Я прошу прощения, но мы его переманили из «Тихой гавани». Его приметила жена одного из наших учредителей на каком-то тамошнем мастер-классе, вот мы и сделали ему предложение, от которого он не смог отказаться. Надо сказать, Макс всегда тяготел и тяготеет к высокой кухне, поэтому первым его условием было непрерывное развитие. Он постоянно мотается в Питер и Москву на очень полезные курсы повышения квалификации бога еды.
Е.Г.: За границу тоже отправляете?
К.Ш.: К сожалению, в этом нет смысла. Мало, кто оценит, и продуктов в Уфе таких не достать. Но Максим не сдается. Думаю, ты помнишь, что в самом первом нашем меню концентрация айоли, чатни и других заморских слов была максимальной. Он терпеть не может «хаванину», это он так говорит об обычной еде, ему обязательно все надо переосмыслить. Но с молекуляркой и пеной в Уфе тоже не разбежишься – у нас любят вкусно и много есть. Стараемся соблюсти баланс.
Е.Г.: Бьюсь об заклад, «Цезарь» у вас самое популярное блюдо.
К.Ш.: Да, в категории салатов. Он кочует из меню в меню, а мы его меняем два раза в год. Некоторые блюда после финансового анализа покидают свое место. Так, мы убрали тыквенный суп и щучьи котлеты. От обеих позиций гости падали в восторге, но, видимо, наелись. Неделю назад мы вновь поменяли меню, ты вот уже крабов из него ела. Понравилось?
Е.Г.: Очень, тем более, я их в первый раз пробовала, а первый раз он важный самый. Ну, ты понимаешь. Только щипцов мне не хватило и собственной аккуратности, пожалуй.
К.Ш.: А, зона поражения была два метра, да? Мы уже занимаемся закупкой щипцов. У нас похожая история была с супербургером на Площади двух фонтанов. Он же такой неподъемный, с четырьмя видами соусов, все, как любит Кулешов. Гости его брали и не знали, с какой стороны к нему подойти. Потом плевали на эстетику и, я извиняюсь, вкусно жрали. С крабами та же история, иногда надо позволить себе просто насладиться пищей, как животное. Кстати, Сашуль (помощница), передай там на кухне, что директор голодный. По две порции нам всего, пожалуйста.
Е.Г.: О, вы, наверное, здесь питаетесь, как боги?
К.Ш.: Ты не поверишь. Да, давай, покажи, как мы тут барствуем. Вот это чудный рассольничек, а это салатец, назовем его «Весенний». Ты что, мы «фуагру» не едим, иначе давно бы разорились. Простая еда, мы люди тоже простые. (Ест, мычит)
MusicHall – Чертоги музыки
E.Г.: Это я так ваше название перевела. Но не всегда могу согласиться с выбором исполнителей. Вы большие молодцы, что возите сюда «Мою Мишель», мы все после нее, как пьяные, но мне не понять, кто слушает группу «Санки», зачем вы их приглашаете?
К.Ш.: 300 человек в городе и все наши! Мы всячески поощряем выступления местных групп: Гайса Оркестра, Дамаск, Лу фон Шаломе, Лукманов.ру, Нечто… Эти ребята делают большое дело для своего города и мы предоставляем им площадку, платим в зависимости от количества гостей, пришедших на их концерты. Я тоже скоро планирую выступить на нашей сцене в составе своей группы «Все ok», пора перестать быть музыкальным хулиганом. Я то к Маргулису на сцене примажусь, то к Беляеву, хряпнув водки. Уже хочу собрать свой прежний состав и дать жару.
Вкус у нас разнообразный, но не массовый. Поэтому к нам приезжают и дикие Кукрыниксы, и Время и стекло, и космическая Мишель. А скоро вообще сбацаем мощный рокешник с «Нуки», реп, например, тоже будет. В городе полно площадок для попсы, но это еще не все люди и не все исполнители.
После полуночи у нас играют диджеи, стараемся подбирать самых лучших. Собственно, поэтому у нас и яблоку негде упасть по выходным, люди тянутся к хорошей музыке, бойко потанцевать, зарядиться или сбросить излишек энергии, застоявшейся от сидячего образа жизни.
И прочие холлы
Е.Г.: У вас есть Квартира 27, BabyHall, Караоке и SmokyHall – последнее вообще просто находка для латентных самоубийц, от меня личное и человеческое «спасибо». Давай по порядку – история с Квартирой классная, но не пойму, зачем вам это и окупается ли?
К.Ш.: Это небольшая комната, оформленная действительно как квартира, там висит знаменитый ковер, на фоне которого все фотографируются. Во-первых, там значительно тише, можно спокойно пообщаться. Во-вторых, помимо основного, там есть особое меню – с другими блюдами, с другим алкоголем. Все это, в принципе, дороже стоит, но наценка меньше. То есть вы лучше едите и пьете, но экономите. Попасть туда можно только в том случае, если вас порекомендовал кто-то из топ-менеджмента, или просто менеджмента. В этом случае вам выдают ключ от квартиры, им вы всегда открываете дверь, когда заходите. На данный момент около 500 человек владеют таким ключом. Для нас это зона роста, мы тут с удовольствием проводили бы всевозможные дискуссионные клубы, коих сейчас развелось видимо-невидимо. Максим хочет проводить тут свои кулинарные мастер-классы, не дает ему покоя менторское прошлое.
Е.Г.: Еще быстрые свидания, кинопоказы, чтения, небольшие публичные лекции по литературе и искусству… Слушай, а раньше по выходным спектакли для детей показывали. Я на одном даже плакала, это где театр теней был. Вы до сих пор практикуете детские мероприятия?
К.Ш.: Конечно! Позитивные аниматоры – это наше все, но нужно еще и искусство. Мы Бэйбихолл строили для собственных детей, на них же его тестировали. В процессе выяснилось, что детям, как и их родителям, нужно просто человеческое тепло и простые игры, в которые еще мы с тобой играли – здесь ничего не поменялось. А на спектакли у нас по-прежнему такие же цены – плати только за детей, сам приходи бесплатно. Это логично, но так, кажется, делаем только мы.
Е.Г.: А правда, что у вас в караоке нельзя спеть ни одной песни Михаила Круга? Куда ни сунься, всюду вы кого-нибудь дискриминируете.
К.Ш.: Ох, да, мы снобы, но, черт возьми, за свои деньги имеем на это право. Ну не любим мы шансон весь этот маршруточный. Но зато какой звук мы сделали, он даже там концертный! Мы каждый раз настраиваем весь звук под конкретного исполнителя. Делаем это быстро и четко, поэтому он слышит себя, а не что-то, отдаленно напоминающее голос из сточных труб.
А сиськи будут?
Е.Г.: И последний вопрос. Закрылся «Бархат», город лишился сисек, хотя бы на фото. Вы большие, не хотите подхватить грудастую пальму первенства и как-то педалировать тему секса, раз уж мы будем приносить вам еще больше денег?
К.Ш.: Если кратко, то нет. Никому из нашей команды это неинтересно, все женаты, все свое, как говорится. К тому же здесь большая детская зона, одно с другим не вяжется. Да и ментальность республики такова, что тема секса у нас полуподпольная. Стриптиз-клубы опять же не шикуют. Секс – явление интимное, и хоть потребность в нем есть всегда, в наших краях он занимает то место, которое и должен – под покровом.