Розовые окорока: как мечта о простых поставках разбивается об отсрочку платежа и экспортные контракты гигантов

Анализ рынка: спокойствие, которого никто не ждал

Казалось бы, можно выдохнуть, строить планы и считать прибыль. Но так ли это на самом деле? За фасадом долгожданного спокойствия скрывается совсем другая реальность, где стабильность — это не подарок судьбы, а новая головная боль, а главные битвы ведутся не за ценники, а за возможность просто дожить до следующей поставки без кассового разрыва.

Если в начале 2025 года переработчики и поставщики куриного мяса натолкнулись на айсберги в виде ценовых качелей, то к октябрю ситуация вроде бы пришла в норму. Но вместо облегчения многие почувствовали лишь настороженность. Оказалось, что жить в условиях нестабильности хоть и тяжело, но привычно, а вот внезапное затишье заставляет нервно всматриваться в горизонт в ожидании нового шторма. Привычное ПТСР (прим. ПТСР — посттравматическое стрессовое расстройство, которое проявляется в виде навязчивых воспоминаний) ?

«Главным изменением была стабилизация цен, которая произошла в октябре 2025 после продолжавшегося нестабильного периода, — делится наблюдениями Виталий Абрамов, генеральный директор уфимской компании «Агростандарт». — Но расслабляться рано. Динамику рынка по-прежнему определяют крупнейшие российские производители птицы, которые задают ценовую политику».

Именно здесь кроется главный парадокс. Стабильность оказалась иллюзорной, потому что её фундамент — не рыночное равновесие, а воля игроков, для которых внутренний рынок давно не единственное поле битвы. «Если крупный холдинг получил выгодный экспортный контракт и большее количество продукции вывез за границу, как итог на российском рынке образовалась некоторая нехватка, которая в свою очередь вызвала повышенный спрос и рост цен», — пояснили нам в компании «Агростандарт».

Получается, что региональные переработчики, те самые, кто обеспечивает филе и окороками местные столовые и рестораны, живут в условиях перманентной неопределенности. Их благополучие может в любой момент рухнуть из-за решения, принятого в кабинете федерального гиганта, решившего отправить очередной контейнер за рубеж. «Для нас это не очень комфортно, — признаётся собеседник. — Так как заказчики любят стабильность».

Портрет современного поставщика: не ценой единой

В этой реальности критерии выбора партнёра у тех, кто покупает мясо для кафе, школьных столовых или сетевого ритейла, кардинально поменялись. Цена, конечно, никуда не делась, но опустилась в списке приоритетов, разделив первенство приоритетов с другими факторами выбора

«При выборе поставщика ключевыми факторами являются качество продукции, способность сделать индивидуальное ценовое предложение, скорость поставки, а также стабильность поставок, — перечисляет те самые факторы выбора для нас Виталий Абрамов. — Ещё важна возможность работы с отсрочкой платежа и, конечно, наличие ветеринарных документов».

Фраза «стабильность поставок» звучит сегодня звучит, как волшебное заклинание. В мире, где крупный производитель в любой момент может перенаправить поток продукции, а логистические цепочки хрупки, гарантия того, что завтра на кухню ресторана привезут обещанные грудки, стала дороже небольшой скидки. О чем это говорит нам? Клиенты устали от ситуаций, когда «продукции может не быть в наличии», и готовы платить за надёжность, как это делают те, кто принял решение работать с «Агростандартом».

При этом сам рынок демонстрирует удивительную географическую избирательность. Казалось бы, Башкортостан, Татарстан, соседние области — один экономический регион. Но нет. «Очевидную разницу я усматриваю в применении стандартов «Халяль» — в Башкортостане и Татарстане пользуется спросом данная продукция, а в Оренбургской области и Удмуртии такого спроса не наблюдается», — отмечает генеральный директор «Агростандарта».

Прогнозы-2026: тихие вызовы вместо громких сражений

Что ждёт отрасль в новом году? И сможем ли мы все также после работы забегать за шаурмой возле дома? Ожидать глобальных потрясений, кажется, не стоит. «До сентября 2026 я не ожидаю существенного изменения цен», — строит прогноз представитель «Агростандарта». Основные точки роста не всегда кроются в экспорте. Смотрите глубже — в укрепление позиций на внутреннем рынке через углубление переработки, продвижение продукции в своём и соседних регионах.

А что внутри на самом деле? «Наш основной вызов это кассовый разрыв, так как самые крупные заказчики работают с отсрочкой платежа, мы вынуждены «кредитовать» клиентов, — раскрывает главную боль руководитель. — Кроме этого возможные ценовые колебания так же могут стать вызовом для нас».

Цифровизация, которая, казалось бы, может облегчить жизнь, на деле может и  увеличивать скорость оборота проблем. Да, электронный документооборот и мессенджеры «увеличивают скорость и качество работы», но с этим надо учиться и уметь работать. Делаем выводы.

Заключение: от транзакции к симбиозу

Рынок переработки мяса птицы незаметно для внешнего наблюдателя совершил важную эволюцию. Он ушёл от примитивной логики «купил-продал», где всё решала копейка в цене, к сложному симбиозу, где развивается не самый дешевый, а самый надёжный и гибкий.

Стабильность цен 2025 года оказалась не финальной точкой, а лишь переходом в новое состояние. Состояние, где главный капитал — это доверие клиента, который знает, что его поставщик не подведёт даже тогда, когда крупные игроки решат сменить карты и начать большую игру с экспортными контрактами. 

Победит в 2026 году не тот, кто предложит самую низкую цену, а тот, кто сумеет доказать, что он — тихая, но незаменимая гавань в неспокойном море. Та самая гавань, где есть и нужные сертификаты, и возможность дать отсрочку, и готовность привезти окорока ровно в шесть утра, даже если за окном снегопад, а на другом конце страны кто-то только что подписал многомиллионный контракт на экспорт. В этой гавани мы с вами обязательно насладимся той самой шаурмой. И кто знает, может там окажется курица, которую с заботой довезла до вас компания «Агростандарт». Приятного аппетита!